ACEITES SIERRA MÁGINA
La sede siempre ha estado en Bedmar, pero en el año 2009 se trasladó aun nuevo edificio, de diseño moderno y vanguardista dentro del mismo municipio, y que se va a convertir en un centro de interpretación del olivar y del aceite de oliva de Sierra Mágina.
Cuenta con más de ochocientos metros cuadrados útiles, para albergar el laboratorio químico, la sala de catas, despachos, salón de actos, sala de reuniones y formación, tienda de aceites de oliva virgen extra y productos de la comarca. En él se realizan desayunos molineros, catas de aceite dirigidas, visitas de grupos escolares...
Nuestro olivar.
· Extensión.
El olivar se extiende a lo largo de 61.000 hectáreas en la comarca de Sierra Mágina, siendo la mayor denominación de origen en extensión de las inscritas en la Unión Europea. Es la mayor fuente de actividad y producción de la comarca.· Productividad.
Este olivar, a pesar de su menor productividad y mayor recoleccción, es la fuente de vida de los habitantes de esta comarca, y ante él han trabajado varias generaciones de olivareros.
· Calidad.
Para lograr la mayor calidad, la aceituna es entregada en la fábrica en las 24 horas siguientes a su recolección. Las fábricas separan el fruto recibido por calidades, que se producirá empleando temperaturas moderadas en la fabricación del mismo, y almacenándolo en depósitos derrados de calidad, siempre de acero inoxidable.
Posteriormente, los depósitos son analizados para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la Denominación de Origen.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Los aceites de oliva virgen extra de Sierra Mágina, obtenidos a partir de la variedad picual y manzanillo de Jaén, son muy frutados, ligeramente amargos y picantes. Son muy estables, con un alto índice de polifenoles, y mantienen sus caranterísticas iniciales durante un largo período de tiempo.
Tipos de aceite.
· Aceite de oliva virgen extra. Es 100% del jugo de la aceituna.Su aroma debe estar limpio, y debe estar presente el atributo "frutado".
· Aceite de oliva virgen. Es también 100% jugo de la aceituna, aunque calidad algo inferior al virgen extra.
· Aceite de oliva lampante. Se denomina así a todos los aceites producidos con acidez superior al 2% y con notables defectos organolépticos.
· Aceite de oliva refinado. Es el aceite de oliva lampante que a pasado por el proceso de refinación. No se comercializa directamente.
· Aceite de oliva. Se llama así a al mezcla de aceite de oliva virgen refinado de oliva virgen o virgen extra.
· Aceite de orujo. Es el aceite procedente de la extracción del orujo/alperujo. Se realiza con disolventes, por lo que necesita obligatoriamente pasar por el proceso de refinación antes de llegar al consumidor.
· Aceite de orujo de oliva. Es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra.
