ACEITES SIERRA MÁGINA

 Introducción.

       La sede siempre ha estado en Bedmar, pero en el año 2009 se trasladó aun nuevo edificio, de diseño moderno y vanguardista dentro del mismo municipio, y que se va a convertir en un centro de interpretación del olivar y del aceite de oliva de Sierra Mágina.
Cuenta con más de ochocientos metros cuadrados útiles, para albergar el laboratorio químico, la sala de catas, despachos, salón de actos, sala de reuniones y formación, tienda de aceites de oliva virgen extra y productos de la comarca. En él se realizan desayunos molineros, catas de aceite dirigidas, visitas de grupos escolares...

Nuestro olivar.
  · Extensión.
El olivar se extiende a lo largo de 61.000 hectáreas en la comarca de Sierra Mágina, siendo la mayor denominación de origen en extensión de las inscritas en la Unión Europea. Es la mayor fuente de actividad y producción de la comarca.

· Productividad.
Este olivar, a pesar de su menor productividad y mayor recoleccción, es la fuente de vida de los habitantes de esta comarca, y ante él han trabajado varias generaciones de olivareros.

· Calidad.
Para lograr la mayor calidad, la aceituna es entregada en la fábrica en las 24 horas siguientes a su recolección. Las fábricas separan el fruto recibido por calidades, que se producirá empleando temperaturas moderadas en la fabricación del mismo, y almacenándolo en depósitos derrados de calidad, siempre de acero inoxidable.
Posteriormente, los depósitos son analizados para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la Denominación de Origen.


Aceite de Oliva Virgen Extra.
Los aceites de oliva virgen extra de Sierra Mágina, obtenidos a partir de la variedad picual y manzanillo de Jaén, son muy frutados, ligeramente amargos y picantes. Son muy estables, con un alto índice de polifenoles, y mantienen sus caranterísticas iniciales durante un largo período de tiempo.

Tipos de aceite.
· Aceite de oliva virgen extra. Es 100% del jugo de la aceituna.Su aroma debe estar limpio, y debe estar presente el atributo "frutado".
· Aceite de oliva virgen. Es también 100% jugo de la aceituna, aunque calidad algo inferior al virgen extra.
· Aceite de oliva lampante. Se denomina así a todos los aceites producidos con acidez superior al 2% y con notables defectos organolépticos.
· Aceite de oliva refinado. Es el aceite de oliva lampante que a pasado por el proceso de refinación. No se comercializa directamente.
· Aceite de oliva. Se llama así a al mezcla de aceite de oliva virgen refinado de oliva virgen o virgen extra.
· Aceite de orujo. Es el aceite procedente de la extracción del orujo/alperujo. Se realiza con disolventes, por lo que necesita obligatoriamente pasar por el proceso de refinación antes de llegar al consumidor.
· Aceite de orujo de oliva. Es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra.

El caballo andaluz

                                                   EL CABALLO ANDALUZ






El caballo andaluz es una raza de caballo española originaria. Se trata de un caballo ibérico de tipo barroco que está entre las razas mas antiguas del mundo. En España también se le conoce comúnmente como "caballo español" y se le denomina oficialmente "Pura Raza Española" (PRE), porque se considera que el andaluz es el caballo español por antonomasia, a pesar de que existen otras razas equinas españolas. Sin embargo en la mayoría de países recibe el nombre de "caballo andaluz". El caballo cartujano es una de las líneas de cría más importantes de esta raza.


                                                        HISTORIA

A lo largo de la historia el caballo andaluz ha tenido un papel fundamental en la formación de razas europeas y americanas,como el caballo hispano- árabe, caballo hispano- bretón, el caballo frisón, el criollo, el Mustang , el cartujano y el Alter Real.
      · Características.
- Alzada o altura a la cruz entre 155cm y 165 cm .
- Cuello fuerte y arqueado, cubierto de una crinera larga y colgante.
- Cabeza mediana y ligeramente convexa (cabeza de halcón).
- Ojos vivaces.
- Pecho limpio.
- Grupa redondeada y potente.
- Actualmente se admiten todos los colores de capa menos el pío, aunque en el pasado sólo se admitían el negro, el tordo y el castaño. El color más común es el tordo.
- Porte orgulloso y elegante
- Armoniosas proporciones.

                                                           UTILIDAD

El caballo andaluz es fácil de montar,  por lo que se utiliza como caballo de paseo. Se usa en las disciplinas  de doma clásica, doma vaquera y en el rejoneo. En la doma clásica destaca por su buena cabeza, excelente trote, buena reunión, piaffe y passage casi perfecto. Por lo tanto, pierde mucho en alargamientos y paso.

                                                           COMPETICIÓN
Durante todo el año se realizan concursos morfológicos en los que los caballos son juzgados por sexo y edad. Los ejemplares de ambos sexos participan en los concursos de manera individual, aunque las yeguas  pueden participar en cobras (4). Los ganadores de estos concursos quedan clasificados para la final del SICAB, que se disputan en noviembre en el palacio de congresos en Sevilla. El SICAB es el acto más importante dentro del mundo del caballo andaluz, en él tiene lugar la final del campeonato de España.